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阿拉伯树胶秘密全解

时间:2012-02-16 15:37 作者:金鼎蜡制品 点击:
阿拉伯树胶秘密全解

    阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质,属水合胶体一族。阿拉伯树胶的平均分子量在350,000,它的溶液有牛顿胶体的表现。在切变率(shear rate)发生变化时,其粘度几乎不变。这类现象通常我们只有在低分子量的有机溶液、盐溶液或纯水中看到。但在制备流体的阿拉伯树胶溶液时,浓度甚至可以达到50%。阿拉伯树胶的性质与其它水合胶体,如瓜尔豆胶和琼脂类等有极为明显的不同。一般来说,阿拉伯树胶可以分为三个基团,其一,与其功能相关的阿拉伯半乳聚糖蛋白(arabinogalactan protein),另外两个基团分别是阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan)和糖蛋白(glycoprotein)。对于阿拉伯半乳聚糖蛋白来说,是阿拉伯半乳聚糖成分与一个蛋白链相连。阿拉伯半乳聚糖又是由阿拉伯糖(arabinose)和半乳糖(galactose)这些支链结构组成的,支链的末端还含有鼠李糖(rhamnose)和葡萄糖醛酸(glucuronic acid),因而,每一个分子都如球状,而且非常紧密。对于乳化功能来讲,关键是其整体分子结构层的蛋白链极易触及或暴露。